Какой сыр нужен для чизкейка, Виды творожного сыра для крема
Из большого объема сливок получается небольшое количество сыра. Взбейте сливки с сахаром, добавьте сыр, аккуратно перемешайте. Не заменяйте их на менее жирные варианты, потому что результат будет непредсказуемый. Под формой в духовке скопилось масло с основы! Полина, здравствуйте.
Теперь перейдем непосредственно к процессу. Пропорции рассчитаны на разъемную форму диаметром 20 см. Для начала вынимаем из холодильника сливочный сыр, яйца и сливки. Все продукты для чизкейка должны быть одной, комнатной, температуры. Духовку разогреваем до градусов. Готовим корж. Для этого в кухонном комбайне с насадкой-ножом измельчаем сливочное масло и печенье в мелкую, почти однородную крошку. Готовая масса будет легко собираться в ком.
Какие тут могут быть нюансы? Чем заменить "Юбилейное" печенье? Обычным песочным печеньем, любым, но, желательно, без ароматизаторов и наполнителей типа изюма.
Если кухонного комбайна нет, то печенье можно измельчить ступкой или раскатать скалкой, а затем смешать с мягким сливочным маслом.
Готовую массу для чизкейка можно утрамбовать по дну и стенкам разъемной формы, чтобы чизкейк получился с бортиками. А можно сделать из печенья только дно — оба варианта вполне допустимы. Я остановилась на чизкейке с бортиками. Отправляем корж в духовку на 10 минут, после чего вынимаем его и остужаем. Готовим заливку.
Для этого сливочный сыр аккуратно смешиваем венчиком с сахарной пудрой. Не заменяйте сахарную пудру сахаром, это важно в классическом рецепте чизкейка! Нам нужна как можно более однородная, мягкая, кремовая текстура, а сахар может раствориться не до конца. Если сахарную пудру сложно купить, измельчите нужное количество сахара в кофемолке. Добавляем ванилин.
Его тоже нужно предварительно измельчить в кофемолке. Лучше, конечно, использовать экстракт ванили — все-таки натуральный ароматизатор всегда выигрышнее искусственного.
Но найти его бывает проблематично. Если он у вас он есть — добавьте 1 чайную ложку вместо ванилина. По одному добавляем яйца и аккуратно перемешиваем.
В этом рецепте заливку для чизкейка нельзя взбивать, только мешать! Миксер уберите подальше.
Если слишком интенсивно взбивать крем, то он наполнится воздухом, что в последствии приведет к образованию трещин на поверхности чизкейка. Поэтому — медленно, тщательно, аккуратно и недолго перемешиваем. Добавляем сливки, размешиваем, чтобы получилась однородная масса.
Сливки должны быть жирные. Видите, как у меня на фотографии? Это они даже без взбивания такие. Не заменяйте их на менее жирные варианты, потому что результат будет непредсказуемый.
Делаем водяную баню. Форму для выпечки оборачиваем двойным слоем фольги так, чтобы внутрь не затекла вода и ставим в более широкую и глубокую емкость. Выкладываем заливку в форму. Наливаем горячую воду где-то на см от дна. Не пренебрегайте водяной баней. Да, гораздо проще испечь чизкейк без нее и не заморачиваться, но поверьте, только водяная баня гарантирует, что чизкейк получится без трещин, не опадет, не подгорит и выйдет идеальным.
Отправляем нашу конструкцию в духовку на 1 час 10 минут и выпекаем при температуре градусов. Не пеките чизкейк дольше! Это не кекс, он не должен быть сухим. Если серединка немного подрагивает — это совершенно нормально для классического рецепта.
Но и не торопитесь вынимать его из духовки, чтобы опять же не получить коварных трещин. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на час. Я обычно жду, пока духовка полностью остынет, и только потом вынимаю изделие. Затем чизкейк поставить в противень, наполненный водой приблизительно до середины формы.
Шаг 11 Ссылка. Шаг 12 Ссылка. Остывший чизкейк выложить на блюдо и поставить в холодильник на часа а лучше на всю ночь.
Подавать украсив свежей клубникой и мятой. Всегда хотела приготовить чизкейк,просмотрела миллионы сайтов,даже нашла чизкейк с зелёным чайм Matcha хотя сначала подумала что это зелёная губка но классический чизкейк Нью-Йорк всё равно вкусней!
Насчёт сахара я согласна - 80г более чем достаточно, но это опять же дело вкуса, я делала и так и так. Странно, но когда я стала смешивать венчиком маскарпоне с сахаром и сливками - масса стала сгущаться и в итоге вместо однородной превратилась в жидкость с комками.
Подскажите, пожалуйста, очему это могло произойти? Сыр с сахарной пудрой легко соединяются, а потом по чуть-чуть вводим сливки и тоже без проблем. Думаю, слишком быстро влили сливки. Не могу понять почему у меня он после запекания остался жидкой консистенции? Что это может быть? Он у меня не застывает! Все зависит от фирмы производителя маскарпоне и из-за его качества.
Можно подстраховаться и положить в массу кукурузного крахмала.
Я на чизкейках уже собаку съела! Катя, а Вы пробовали не с Маскарпоне, а с творогом? И если это будет творог, то какой жирности он должен быть? Скажите пожалуйста, а открыв стручок ванили из него просто вынуть семена в тесто? Их никак не надо обрабатывать? У меня ещё один вопрос, начинку до какой кондиции доводить - на данный момент всё добавила, размешала и оставлять таким, как есть, то есть жидким?
Или перемешивать пока тесто не загустеет? Извините, волнуюсь, так как решила приготовить чизкейк для мужа на день святого валентина, а до этого никогда тортики не запекала. Готовлю по этому рецепту второй раз, очень нрав результат правда к маскарпоне добавляю еще альметте. Очень, очень вкусно получилось, сегодня и муж и ребенок были в восторге, смели за считанные секунды! Спасибо за рецепт! Все получилось по рецепту, никаких нареканий по консистенции, НО по вкусу никакой это не чизкейк.
Я какое-то время назад искала рецепт запеканки как в детском саду, так вот это рецепт из этой оперы. Сомневаюсь, что в запеканку в саду кладут Маскарпоне, уж слишком бы дорогая вышла, но вкус ни с чем не спутать! Если ваши детишки требуют запеканку как из сада, этот чизкейк - спаситель. Как по мне, так загубленные продукты.
Все-таки чизкейки лучше с сыром Филадельфия. Это чистая правда насчёт чизкейка из сливочного сыра Филадельфия. Из него получается супер-чизкейк! Из маскарпоне хорош крем для тирамису. Что делать?
Торт приготовила, а он сверху когочкой такой покрылся а внутри он жидкий!! Всю ночь в холодильнике простоял! Готовила строго по рецепту! Получился жидкий, в холодильнике не застывает! Что делать, подскажите. На торт это не похоже, просто перевод продуктов. Вчера повторила рецепт - получился в точности как на картинке, правда в духовке держала 1 час 40 мин. По началу был жидковат, но за ночь в холодильнике застыл Очень вкусно и нам понравился больше, чем те что заказывали в кафе - более нежный и воздушный.
Вкусно получилось! Но, вместо пудры я добавила 70 гр сахара больше было бы приторно. Пекла 1. В качестве основы использовала печенье юбилейное. Не сказала бы, что невкусно, но тем не менее это не чизкейк Все делала в точности по рецепту, разве что сливки чуть меньше жирностью. Очень жидкий получился, все растеклось в стороны при попытке достать из формы. Готовился четко по рецепту. На фотографию готового блюда в самом верху совершенно не похоже. Очень жалко продукты и время.
И у меня жидкий получился, пекла 1ч 20 минут , потом 60 мин лежал в духовке, сейчас вот достала ,а он с трещенками по краям и видно ,что внутри очень жидкий,поставила в холодильник, может до утра загустеет.
Всем здравствуйте! И еще у меня маскарпоне от фирмы каждый день ашан. Кто-то готовил на маскарпоне этой фирмы? И еще вопрос, духовка у меня либо либо градусов. Можно ли готовить при ? У меня получился отличный тортик с первого раза тоже! Я переживала что форма у меня больше чем у Вас, но ингридиенты брала строго по Вашему рецепту и все отлично. Спасибо за рецепт. Очень рада что все получилось и понравилось!
Рецепт проверенный и меня каждый раз радует!
Спасибо за отзыв - готовьте с нами :! У меня тоже жидкий получился. Может от режима духовки зависит. Я выпекала при режиме конвекция. Те у кого получилось, подскажите как выпекали? Все гости очень хвалили, только день жаркий, поэтому нужно кушать прямо из холодильника и еще надо было закрыть фольгой, так как образовалась корочка.
Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно! После нескольких часов в холодильнике - отличный десерт, нежный, тающий во рту! Читая комментарии не знала чего и ожидать. Но вышло вкусно,хоть это и далеко от классического чизкейка. Но как способ применить маскарпоне-отлично.
Сытно и нежно. Консистенция мягче,чем обычно,но не жидко. У кого не вышло,думаю дело в качестве сыра,исправитт можно добавив творога,либо творожный сыр. Попробовала на годовщину свадьбы приготовить по этому рецепту. Первый раз! До этого ни разу не только не готовила чизкейк, но даже не пробовала и не представляла, что это. Получилось здорово!
Всем родным понравился, и мне тоже. Украсила сверху творожно-сливочным кремом и ягодками смородины. Младшая дочь просит теперь каждый день это готовить Большое спасибо за рецепт! Единственное, долго не запекался, видно, температура упала, но я просто подольше держала в духовке. Торт получился очень вкусный. Благодаря водяной бане никаких трещин и пересушенной основы. Сделать полезнее:. Чтобы сделать десерт полезнее, испеките домашнее печенье из цельнозерновой муки.
Пошаговый фоторецепт подготовиться. За час до начала готовки достаньте сливочный сыр из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Печенье измельчите удобным способом до однородного состояния.
Клубнику промойте под проточной водой, обсушите и удалите хвостики. Выберите красивые ровные ягоды для украшения. Приготовьте форму для выпечки диаметром 22—23 см, покройте ее дно и стенки пищевой пленкой, чтобы облегчить процесс вынимания готового чизкейка.
Совет: чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть охлажденными. Не доставайте их из холодильника до момента, пока они не пригодятся. Печенье можно измельчить с помощью блендера, мясорубки или обычной скалки. Шаг 1. Приготовьте основу для чизкейка.
Растопите сливочное масло на плите или в микроволновой печи. Измельченное печенье высыпьте в глубокую посуду, добавьте теплое растопленное масло и молоко.
Перемешайте все руками, пока масса не станет однородной. Приготовленную массу из печенья выложите на дно формы, хорошо утрамбуйте и уберите в холодильник. Шаг 2. Сделайте начинку. Залейте желатин холодной водой, хорошо размешайте и нагрейте его до полного растворения, но не перегревайте. Клубнику нарежьте на кусочки размером 0,5 см. Взбейте сливки с сахаром, добавьте сыр, аккуратно перемешайте.
Влейте теплый желатин и всыпьте нарезанную клубнику к сыру, перемешайте. Достаньте из холодильника форму с основой из печенья. Выложите на нее начинку и разровняйте по поверхности. Уберите форму в морозильную камеру на 10 минут. Шаг 3.
Приготовьте желе. Залейте желатин клубничным соком, хорошо все перемешайте. Подождите, пока он набухнет, и нагрейте его на плите или в микроволновой печи до растворения. Дайте желе остыть, а пока порежьте клубнику, которую оставили для украшения, на ровные дольки. Достаньте форму с чизкейком из морозилки и по его поверхности аккуратно разложите дольки клубники. Между ягодами осторожно маленькой ложкой тонким слоем разлейте приготовленное желе. Шаг 4 Завершите приготовление.
