Угли угли краснодар, Меню и цены ресторана Угли Угли
Краснодар, ул. После подписки Вам будет выслано письмо со ссылкой подтверждения. Преподают мэтры кулинарии с мировым статусом, с мишленовскими звездами, работающие в топовых ресторанах.
Понимая, что люди сейчас экономят, мы формируем определенное ценообразование. Мы находимся в демократичном сегменте. Это не премиум-класс, не стопроцентная аутентика, не haute cuisine. Просто разумные цены за ту работу, которую мы делаем, порции, которые мы подаем, за то, что мы здесь в принципе пытаемся передать. Ценообразование — один из главных принципов, лежащих в основе нашего меню.
Мы хотим дать еду, которая стоит гораздо дороже на вид, хотя вообще всё можем продавать дороже. Но хотим, чтобы человек за разумные деньги почувствовал ту кухню, за которую люди платят обычно намного больше. В чем специфика работы здесь по сравнению с США? В Штатах ресторанная культура давно устоялась. Она уже сформирована и работает слаженно.
Там ценно получать опыт, так как в США очень ответственное отношение к стандартам: к качеству, поставщикам, продуктам. Там давно сформирована культура восприятия еды.
У нас система формируется. В Краснодаре есть публика, которая ходит в рестораны. Она разбита на сегменты: кто-то ходит в демократичные места, кто-то — в заведения подороже, подчеркивая свой статус или еще что-то. В США большой плюс — работа с поставщиками. Здесь поставщики часто довольно странно настроенные люди.
Там все борются за сбыт и воюют за рестораны, а мы воюем за поставщиков, чтобы они с нами работали. Ты объясняешь поставщику, что так-то удобнее работать, а он говорит, что ему это неинтересно.
И я, покупатель, должен принимать его условия игры. А не он, продавец, понять, как удобнее его заказчику. Я ему плачу, а он мне навязывает свои условия — вот в чем проблема. Потом, в Штатах есть целый кулинарный институт. Преподают мэтры кулинарии с мировым статусом, с мишленовскими звездами, работающие в топовых ресторанах.
У нас таких институтов нет. Есть частные заведения, которые кто-то спонсирует, но это все бизнес, а не обучение. В России вся эта индустрия начала активно развиваться в последние несколько лет.
Ресторанный рынок пока насыщен некачественными сегментами. Поэтому хочется, чтобы наш ресторан стал одним из качественных сегментов. Чтобы мы могли гордиться тем, что в Краснодаре есть места, где готовят такую еду. Но я не хочу использовать термин «высокая кухня». Как говорил великий Поль Бокюз, высокую кухню придумали журналисты.
Есть просто кухня, есть вкусная еда и невкусная. Есть человек, который старается ее готовить, а есть тот, кто готовит безалаберно. Я считаю, что кухня — это проявление характера, мастерства, отношения к гостю. И я думаю об этом отношении с утра до вечера, придумываю новые блюда. Хочется всегда идти вперед, развиваться, делать так, чтобы для людей принятие пищи было чем-то особенным.
Да, должна быть просто еда, человек должен приходить, потому что хочет есть, а не потому, что здесь красивый дизайн, красивые тарелки, интерьер. Но, когда он приходит и просто ест, я хочу, чтобы ему было радостно.
А у вас тут нерка утопает в зеленых листьях с муссом из моркови, да еще с анисом и лимонным сорго. Моя мама всегда вкусно готовила, мы всегда накрывали богатый стол. Моя супруга и ее мама тоже щедро накрывают стол.
Это даже не обсуждается. Это культура. Гастрономическое воспитание в семье. Я к такому привык и хочу дать то же самое в нашем ресторане. Часть своей ежедневной жизни передать в меню. Моей семьи, моей команды. Для меня это больше чем просто кафе, чем просто еда, чем просто работа. Это моя жизнь, мое воспитание, профессионализм, опора — всё. Распространен тезис о том, что хамство проникло во все сферы жизни россиян и чуть ли не является частью менталитета. Социологическое агентство "Вебер" узнало у россиян, как часто они сталкиваются с хамством и какие качества характеризуют воспитанного человека.
Читайте нас:.
Стандартная регистрация: Имя и Фамилия Отображается в комментариях. Электронная почта. Подтвердите пароль.
Войти с помощью аккаунта в соц. Сбросить пароль: Email.
Войти с помощью электронной почты и пароля: Электронная почта. Запомнить меня. Нет аккаунта? Статья Место. Ресторан «Угли-Угли». Новости Материалы. Фермерские продукты: бог знает, что это означает; как будто землю обычно возделывают и кур разводят адвокаты или стюардессы Цитировать.
И вид, и вкус у этого салата волшебные — как если сесть в такси, а водитель включает «Утро в пещере горного короля» Цитировать. В ресторан приходят поесть — простую и понятную еду, как салат, который вы сейчас едите, — это же простая еда: рыба, морковь… — Но непросто приготовленная.
Как говорил великий Поль Бокюз, высокую кухню придумали журналисты Цитировать. Здесь используются необычные и контрастные сочетания вкусов. А винная карта, в свою очередь, отлично сопровождает меню, где присутствует особый подход к выбору позиций, большинство из которых собрано из местных виноделен.
Ресторан «Угли-Угли», основанный известным краснодарским шеф-поваром Андреем Матюхой, по оценке мировых гурманов набрал в рейтинге 77 баллов из возможных. Я любитель необычной кухни с нетривиальными сочетаниями, поэтому мне понравилось практически все. За исключение хлеба в виде комплимента. Моя любимая часть в заведениях-хлеб. Тут он был жесткий, к сожалению. Молодой человек любитель традиционной кухни, его пугал вид но сказать, что не вкусно-почти не получилось Так что если хочется сходить в интересное заведение с консервативной компанией-отличный выбор.
Сервис на уровне, хорошо встретили, Наша официант нам все рассказала,показала, очень приветливо и доброжелательно. За что отдельное спасибо". Великолепный уютный ресторан.
Официанты внимательные, заботливые. При подаче блюд официант рассказывает из чего приготовлено блюдо и как правильного его кушать.
Закуски отменные. Порции не большие. Самый титулованный повар Юга России, а тогда — начинающий шеф и ресторатор, только-только почувствовавший сладость успеха, сделал акцент на блюдах, приготовленных на открытом огне. Это направление сохранилось и поныне. В меню преимущественно блюда, которые можно отнести к русской и средиземноморской традициям.
А вот техники используются самые разные — и кубанские, и скандинавские, и французские.
