Плов на 1 кг мяса сколько риса, Ферганский плов - подробный рецепт приготовления
Косметика корейская. HTML код Выкл. Морковь нужно помыть и затем почистить ее срезать с нее верхний слой, как с картофеля. Автор: Еда 19 ингредиентов.
Ну, мясо к рису в пропорции "один к одному" даже у нас, в Узбекистане, и даже в чайхане, крайне редко получается, потому как в чайхане готовят в основном на бараньем жире, входящим в состав мяса в пропорции минимум "один к трем"! И еще " г лука" на один килограмм риса это слишком много, максимум грамм, да и то "на любителя"!
В остальном пропорции вроде бы правильные, но ведь главное в плове даже не правильные пропорции ингредиентов, а сам процесс готовки плова, в смысле нужно знать и чувствовать весь процесс готовки! При чем в разных местах готовят по разному, и рис тоже разный твердый-мягкий, старый-новый, держит воду-не держит, ну и т.
Именно поэтому нужно знать "как", и уметь "чувствовать" готовку плова!!! Всем приятного аппетита! Дзен Статьи Plover. Рис Девзира - это нешлифованный рис, и он покрыт розовой пылью, из-за наличия которой этот рис называют «красным». Кстати, нередко мошенники подкрашивают обычный рис кирпичной пудрой — такой рис, если взять его в ладошки и потереть, окрашивает руки, да так, что и не сразу смоешь.
Девзира тоже слегка пачкает руки, но эта пыль сразу смывается. Рис Девзира издает легкий скрип, если сжать горсть риса в ладони. И еще Девзира заметно тяжелее на вес, чем другие сорта риса. Этот рис прекрасно впитывает влагу и жир — после варки он увеличивается в объеме до четырех раз. В Узбекистане существует более шестидесяти сортов плова, и варят их по-разному. Плов по-фергански - это разновидность жареного плова, и рис для него сначала замачивают. Перед приготовлением плова рис нужно подготовить, примерно за ,5 часа до начала перед этим.
На рисинках могут остаться красноватые пятнышки, а ложбинка вдоль рисинки останется темно-красного цвета. При очистке риса от шелухи водяной рисорушкой с риса снимается только семенная шелуха, и все полезные свойства риса остались при нем. Этот рис до сих пор выращивают и обрабатывают вручную. Нарезать на небольшие кусочки мясо баранину или говядину. Мясо может быть постным или на ребрышках — дело вкуса.
СОВЕТ: Можно использовать вместо курдюка г хлопкового масла или любое рафинированное растительное.
Репчатый лук очистить, а затем разрезать луковицу пополам вдоль, а затем половинки нетолстыми полукольцами, примерно около 0,5 см. Очищенную морковь нарезать на отрезки примерно по см длиной, а затем эти морковные чурбачки нарезать поперек слайсами толщиной не более 0,5 см.
А уже слайсы нарезать полосками также толщиной не более 0,5 см. Получится ровная морковная соломка. Нагреть казан или толстостенный вок из чугуна на максимальном огне и загрузить в него кубики курдюка или растительное масло.
СОВЕТ: Можно использовать и алюминиевый вок с антипригарным покрытием, только не стоит его нагревать пустым на сильном огне — можно повредить покрытие. На дно казана положить кубики курдюка. Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир. Вытапливать из курдюка жир до тех пор, пока шкварки не начнут темнеть не гореть, а лишь потемнеют. Затем удалить шкварки из казана можно использовать по своему усмотрению — в плове они не нужны. Неплохо бы обжарить до кирпично-красного цвета в прокаленном жиру баранью кость — это придаст рису характерный красноватый оттенок.
Обжаренную кость вынуть и выбросить. Если косточки нет — не беда.
Плов и без этого получится вкусный. Обжарить мясо до зарумянивания с обеих сторон — примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем мясо вынуть и переложить на тарелку.
Загрузить в казан репчатый лук и, помешивая, жарить его до зарумянивания. Это займет примерно 10 минут. Загрузить в казан морковную соломку.
Дать моркови прогреться в жиру и готовить до смягчения и полуготовности. Мешать при необходимости нужно аккуратно — чтобы не поломать морковную соломку. Налить в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое казана полностью, и довести ее до закипания. Уменьшить огонь до минимума чтобы едва булькало и добавить в казан половину соли, зиру целиком, молотый красный острый перец, барбарис, острый красный перец и головку чеснока.
У чеснока снять верхний слой шелухи и отрезать корешки. Накрыть казан или вок крышкой и готовить зирвак минут. СОВЕТ: Чтобы аромат зиры полнее раскрылся, ее лучше не прогревать на сковороде, как часто советуют, а просто потереть между ладонями.
Он должен быть со вкусом овощей, приправ и мяса. Если есть необходимость, то досолить плов. По уровню соли он должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберет на себя рис.
Добавить в казан горячую воду из чайника. Ее потребуется столько, чтобы она была бы на ,5 см выше уровня риса. Увеличить огонь до максимума и довести жидкость до закипания. Готовить плов дальше, не накрывая казан крышкой. Дождаться почти полного выпаривания жидкости. Иначе при перемешивании рисинки прилипнут к дну казана и начнут подгорать, и плов приобретет горчину.
Когда жидкость выпарится с поверхности риса, можно аккуратно сделать ямку в рисе, чтобы убедиться, что жидкость почти вся выпарилась. Затем собрать рис не перемешивая горкой.
Водрузить на вершину горки чеснок и перец, посыпать молотой зирой. Курган из риса в нескольких местах проткнуть до дна палочкой для еды. Через эти отверстия будет выходить пар со дна от оставшейся жидкости.
Накрыть казан крышкой, сделать самый малый огонь и готовить еще примерно 20 минут. По истечении времени снимаем крышку с казана и аккуратно перемешиваем его содержимое. Попробовать рис на готовность.
Рис должен получиться достаточно рассыпчатым, но не сухим, а сочным. Рис должен впитать в себя много влаги. Вторым в зирвак добавляется лук и обжаривается до золотистого или темно-золотистого цвета. От этого зависит цвет готового плова, темнее или светлее.
Через 10 минут закладывается четвертая часть моркови. Эта часть обжаривается вместе с мясо и луком. В результате карамелизации, первая часть моркови придаст плову дополнительный вкус и аромат. Обжарив её в течении еще минут закладывается вся оставшаяся морковь и распределяется по всей поверхности казана. Сверху выкладывается замоченный Нухат Нут и добавляется чеснок целыми головками.
Наступает этап тушения зирвака. Для этого добавляется вода, около грам на 1 кг моркови. Ничего не перемешивается. Важно, чтобы огонь был умеренным, больше кипение здесь ни к чему. Казан закрывается крышкой на минут. Промывание и закладка риса. Пропаривание риса. Перемешивание и подача плова к столу.
