Что такое пеленгас, Крымский пеленгас: история переселения и польза от употребления
Количество жира меняется в зависимости от сезона. Пеленгас способен жить в воде разной температуры, солености. Пеленгас отличается от «родственницы» тем, что спокойно ночует у самого берега, может долгое время находиться в пресной воде. К концу х годов пиленгас стал промысловой рыбой в Азовском море , Молочном лимане и Восточном Сиваше. Кубань, посёлок Ильич.
Википедия пишет, что пеленгас достигает длины см и массы 7 кг, наибольший вес был зафиксирован 12 кг. В продаже встречаются мелкие рыбки от 30 см, крупные см. Мелкие рыбки в этом сезоне у нас продаются по цене от рублей за кг, крупные - рублей. Пишу цену, так как обычно это многих интересует. Родина пеленгаса - Японское море.
Кстати, название дали рыбе моряки. Название связано с построением рыбного косяка по типу военного строя кораблей, которое называется "пеленг".
Косяк идущей рыбы постепенно расширяется. Еще интересный факт: пеленгас может жить и в соленой, и в пресной воде. На зиму он уходит в реки, где зимует в ямах. Весной снова возвращается в море. В середине прошлого столетия у ученых появилась задумка акклиматизировать пеленгаса в Азовском и Чёрном морях, в которых стремительно сокращалась популяция камбалы, осетровых и других видов.
Занялись этим в Ростове-на-Дону. Сначала были определенные проблемы: пеленгас прижился в Азовском море, но размножаться не хотел.
Ученые пытались приучить мальков с самого рождения к местной еде. А питается пеленгас донными илистыми отложениями и остатками других рыб. По сути он - санитар моря. Может быть из-за этого свежая рыба имеет чуть слышный запашок болотца. Некоторые жители ЮБК, привыкшие к другой рыбе, его не любят.
Но хочу сказать, что вымытый, освобожденный от чешуи и внутренностей и хорошо приготовленный этого запаха пеленгас уже не имеет. Постепенно пеленгас распространился не только в Азовском, но и в Черном море, и даже выходит в Средиземное. Его ловят и у берегов Турции. Когда рыба почищена, отрезаны голова, хвост, плавники, вынуты внутренности, то остается не так и много.
Мелких костей у пеленгаса практически нет, а крупные легко вынимаются. Из пеленгаса можно сварить уху, запечь или пожарить. Жарка - самый простой беспроигрышный способ. Я тоже рыбку пожарила, получилось вкусно. Прошу прощения за отсутствие фото: рыба сразу пошла на стол и как-то забыли ее сфотографировать. Как буду готовить пеленгаса следующий раз, обязательно сделаю фото.
А вот это видео с мелкой кефалькой - родственницей пеленгаса - я сняла летом в Симеизе.
Около самого берега можно увидеть целые стайки мелкой кефали или, как ее еще называют, чуларки. Всем удачи и здоровья! Пеленгас способен жить в воде разной температуры, солености. Размножение и скорость роста обитателей черноморского и дальневосточного бассейнов значительно отличаются. Зрелости самцы и самки достигают в возрасте 3—4 лет.
Длина готовой к размножению рыбы приближается к 30 сантиметрам. В зависимости от места обитания особь к концу жизни набирает от 2,5 до 5 кг. В лиманах Азовского моря и ближайших водоемах количество икринок самки пеленгаса за один нерест достигает 2,5 млн.
Самка, живущая в Японском море, за один раз выметывает только 1,7 млн икринок. Сроки размножения зависят от температуры воды. Период начинается в мае первые числа или середина , заканчивается первой половиной июля. В дальневосточных регионах нерест растягивается, сроки сдвигаются на 2—3 недели вперед.
Азовский и черноморский пеленгас растет быстрее дальневосточных собратьев. Специалисты успели проверить способность пеленгаса адаптироваться к смене условий и свободно размножаться естественным путем.
Поэтому для разведения сородич кефали очень подходит. В природе пеленгас питается илом, но при разведении используют специальный корм. Для размножения и нормального развития устанавливают фермерский бассейн глубиной от 3 метров. Самцы любят темноту, самки предпочитают ямистое дно, поэтому о рельефе «рыбьего загона» заботятся заранее. Для выращивания и разведения преимущественно используют пастбищный способ. Лиманы Азовского моря подходят для получения большого количества икры и мальков.
Пеленгас стал звездой рыбной кухни. Он отвечает основным требованиям гурманов: вкусный, полезный, недорогой. Мясо нежного розового цвета, структура плотная. В тушке нет мелких костей, часто встречаются крупные. Привкус сладкий, филе сочное, жирность средняя. В продажу поступает замороженная, свежая и консервированная рыба.
На стол часто подают котлеты и другие блюда из фарша пеленгаса, так как сочность мяса и отсутствие мелких костей позволяет тщательно перекрутить филе. На праздники к приходу гостей готовят заливное из рыбы, делают стейки или шашлык.
Те, кто сидит на диете, варят бульоны с добавлением зелени, овощей. Кусочки пеленгаса жарят к кляре. Среди хозяек популярны рецепты котлет с добавлением мясного фарша, а также варианты фаршировки и запекания в горшочках. Филе сочетается с яйцами, курицей и телятиной, барбарисом и цитрусами.
Такие дуэты часто встречаются на профессиональных кухнях. К блюдам также добавляют другую рыбу, кальмаров, креветки. В качестве приправ используют кунжут, перец, орегано. Это один из немногих продуктов, который сочетается с солеными помидорами и огурцами. В граммах филе — до 90 ккал. Поэтому рыбу используют в диетическом меню. На стограммовую порцию — 18 г белка.
В пеленгасе много ретинола, витамина В, магния, железа, кальция и фосфора.
Углеводов в рыбе нет. Количество жира меняется в зависимости от сезона. Летом есть шанс купить более жирную тушку, чем зимой или осенью. Женщинам полезно вводить в рацион пеленгас для снижения уровня стресса и облегчения периода ПМС.
Микроэлементы в составе филе улучшают качество кожи, волос, а железо помогает при малокровии. Мужчинам важно употреблять рыбу при занятиях спортом, чтобы быстрее нарастить мышечную массу. Родителям педиатры советуют отваривать или запекать для детей филе пеленгаса, чтобы укрепить кости в период роста организма.
При воспалении поджелудочной железы назначают лечебную диету, включая в нее пеленгаса. Белок в его составе легко усваивается, а микроэлементы ускоряют метаболизм и подавляют воспалительные процессы. Самый распространенный способ приготовления — жарка. Для блюда нужны подготовленные стейки, мука, масло для жарки и соль по вкусу.
Мультиварка — помощник на кухне. Правильно выбрав режим, в ней готовят быстрые, но вкусные блюда. Для приготовления используют тушку пеленгаса, муку и соль, сок лимона с перцем, а также растительное масло.
Для мангала подготавливают стейки в маринаде. Соус делают из сока апельсина, свежего имбиря, трав, соли и перца, а также растительного масла.
Пеленгас также подходит для приготовления прозрачного бульона из-за низкой жирности. Для ухи используют стандартный рецепт с луком, картофелем, специями по вкусу. Покупка испорченной рыбы оборачивается отравлением, плохим самочувствием. Поэтому при выборе тушки или филе придерживаются простых правил. Слизь на речной рыбе в небольшом количестве — нормальное явление. Но на морском продукте ее быть не должно. Полезность и вкус рыбного блюда зависит от соблюдения правил хранения основного ингредиента.
Испорченное филе погубит даже рецепт от ресторанного повара. Температурный режим и сроки зависят от вида обработки рыбы.
Если не удается приготовить пеленгаса сразу после вылова, его отправляют в холодильную камеру. Тушку очищают, убирают всю чешую. Затем вынимают все органы, промывают внутренние стенки, удаляют пленки. В холодильник не отправляют мокрое филе, его просушивают бумажными полотенцами. Подготовленные куски хранят в закрытой сухой герметичной емкости. В качестве консерванта добавляют крупную соль, она продлевает срок хранения до 2 суток.
В морозильной камере оставляют только свежий и качественный рыбный продукт. Максимальный срок хранения — полгода. Выбирают режим «суперзаморозки». Тушку предварительно очищают от чешуи, но это не обязательно. Внутренности и лишнюю влагу убирают. Чешуя при хранении в морозильной камере защищает волокна от разрушения.
Рыба при приготовлении получается сочной, нежной. Блюда после термической обработки остаются пригодными в пищу в течение 2 часов. Если убрать их в холод, возможно сохранение в течение 2 суток. Семейство кефалевых насчитывает 17 видов.
