Блюда ирландской кухни, Ирландская кухня
Ирландская кухня переживает настоящий Ренессанс: возрождаются древние блюда, перенимается опыт других кухонь: китайской, западно-африканской, восточно-европейской. Ирландская кухня не отличается особой замысловатостью и изысканностью, она проста и понятна для нас. Несмотря на то что ирландская кухня вкусна, она не является самой известной в мире. Да и без опроса, на улице, не так уж и редко, встречаются мужчины, и в особенности, женщины, по которым можно определить их гастрономические предпочтения. Быстро замаринованная сериола Каталог: Из рыбы и морепродуктов 1 сериола это одна из разновидностей тунца весом 1,3 кг для рыбы: 2 ст.
Kurzyupa Конфеты "Тирамису" 5. Юлия Кекс из сладкого картофеля с виски 3. Саша Кружко Ирландская "Шоколадная бомба" 5. Ира Cамохина Хлеб из ржаной муки без дрожжей 3. Алексей Марчук Ирландский яблочный пирог 3.
Владимир Братиков Ирландский овсяный хлеб 4. НатаЛи Ирландский хлеб на соде 5. Татьяна Крылова Пирог с мясом 2. Veron Хлеб ирландский 4. Vasiliok Ирландский кофейный мусс 4. Елена Соколова Пюре Чемпион 4. Ирландский хлеб 3.
Alteredego Ирландские песочные коржики 3. Ирландское рагу 4. Povarfan Ирландский хлеб с изюмом 5. Dashunia Ирландский чизкейк 4.
Павел Свинина по-ирландски 5. Dashuta Ирландское печенье 5. Denys Ирландское рагу с пивом 4. Filina Скирли 5. Даша Петрова Ирландские тосты 5. Galate Ирландский суп в хлебе 4.
Хлеб за 5 минут 3.
Колканнон 5. Ирландский хлеб из овсянки 5. Яна Горностаева Ирландский хлеб овсяный 3. Джулия Ветрина Рецепт картофельного супа-пюре 3. Екатерина Фесенко Ирландский хлеб "Фадж" 5. Ирландский картофельный хлеб "Фадж" 5. Алла Коддл 5. Маришка Т. Ирландские начос 5. Ирландский пивной суп 5.
Бармбрэк 4. Зоя Шунина Боксти 4. Катерина Ирландские сконы 4. Ирландский завтрак 5. AlenaPrika Картофельное пюре по-ирландски 5.
Лорик Трюм Цельнозерновой хлеб на соде 4. Удаление рецепта. Подтвердите удаление рецепта Отмена данного действия невозможна. Участие в конкурсе. Выберите конкурс. Добавление рецепта в книгу. Голосование за рецепт. Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? О ирландской кухне В традиционной ирландской кухне гораздо большее внимание уделяется приготовлению пищи очень высокого качества, нежели украшению и оригинальной подаче блюд.
Довольно простые в приготовлении ирландские блюда вряд ли способны удивить гурмана, однако эти блюда выполняют свою главную функцию — насыщают организм ирландцев полезными и питательными веществами. На ирландскую кухню не оказали никакого влияния ни французские, ни какие-то другие европейские кулинарные традиции. Ирландцы питаются примитивно, но вкусно и полезно.
Свежий, только что пойманный речной лосось, высококачественные молочные продукты, вкусный бекон и сочная баранина — вот главные ингредиенты не слишком утонченных, но очень вкусных ирландских блюд.
Ирландцы, как правило, очень сытно завтракают — утром они варят каши, жарят бекон, яйца, рыбу, в качестве десерта поджаривают хлеб, намазывают на него мармелад и едят, запивая кофе или чаем. Главным подкреплением организма является обед — в полдень ирландцы едят и супы, и главные блюда, и десерты. Вечером же ирландцам достаточно очень легкого и быстро переваривающегося ужина. Важной вехой в истории традиционной ирландской кухни является появление картофеля, который в Ирландию в конце XVI в.
В то время ирландцам часто приходилось голодать, поскольку урожай на их неплодородной земле всходил плохо. Картофель стал настоящим спасением — этот неприхотливый корнеплод хорошо прижился на неблагоприятных для земледелия ирландских землях и стал главным продуктом питания не только для людей, но и для скота. Важность картофеля в ирландской кухне была настолько большой, что когда в г. И сегодня ирландцы готовят из картофеля множество традиционных блюд. Одно из фирменных — это жареные в сковороде картофельные пирожки из тертого картофеля с маслом и чесноком.
Также картофель — главная составляющая ирландских супов и горячих блюд. В частности, без картофеля невообразимо традиционное ирландское жаркое, которое готовится из картофеля, бараньей шеи и лука. Но, разумеется, не картофелем единым живет Ирландия. Ирландцы очень любят черный хлеб, тесто для которого обычно смешивается с пахтой и гашеной содой. В ирландских рыбацких деревушках и приморских городах очень широко представлены блюда из рыб и морепродуктов — в частности, копченая скумбрия, соленый или жареный лосось.
Визитной карточкой города Корк является запеченная свиная нога, а фирменным дублинским блюдом считается жаркое по-дублински со свиными колбасками и картофелем. Мясо в Ирландии до недавнего времени было привилегией богатых. Бедным оставались субпродукты, кровь, иногда домашняя птица и дичь: тюлени, барсуки, зайцы.
Мелкую дичь и птицу обычно готовили на открытом огне в глине, а добычу покрупнее и рыбу жарили на яблоневом вертеле или отправляли в суп.
Мясные блюда были редкими, желанными, к их приготовлению относились очень серьезно. Таков, например, черный пудинг кровяная колбаса , который готовили из ячменя, овса и свежей крови коров, свиней, овец и прочих домашних животных.
Когда нужно было быстро подкрепиться, ирландцы, подобно воинам племени Масаи, пускали кровь корове и пили её с молоком. Чёрный пудинг жарили, варили и даже ели сырым. Это неоднозначное блюдо до сих пор считается частью традиционного ирландского завтрака. В современной Ирландии настолько его любят, что готовят «продвинутые» варианты: желтый пудинг с куркумой и козьим сыром и зелёный пудинг с зеленью.
Эти деликатесы принято подавать на й и й дни рождения детей. Когда не хватало денег на мясо, ирландцы не унывали, а готовили вкусные блюда из дешевых частей туши: хвостов, ушей, почек, требухи и всяческих обрезков. Это требовало умений, времени и полного отсутствия брезгливости. Самый яркий пример — это крубинс crubeens , закуска к пиву из свиных ножек, блюдо, чрезвычайно долгое в приготовлении и сложное в поедании, но удивительно сочное и сытное.
Противоположная картина наблюдается в Ирландии сейчас: потребление жирного красного мяса и яиц достигло такого уровня, что ожирение стало проблемой государственного значения. Типичный завтрак по-ирландски состоит из нескольких мясных и очень калорийных продуктов: бекон, колбаса или сосиски, черный или белый пудинг, яичница, тосты или картофельный хлеб, жареные грибы или томаты, иногда для сытности добавляют печень или бобы.
На протяжении веков основным источником животных белков для ирландцев была рыба и прочие дары моря: лобстеры, устрицы, крабы, креветки, водоросли. В Ирландских ресторанах можно попробовать интересное блюдо — Дублинский юрист Dublin Lawyer.
Это омар, тушеный в сливках и виски. В Ирландии регулярно проводятся устричные фестивали, на которых съедаются горы деликатесных морепродуктов и выпиваются бочки пива. Что касается рыбы, то несмотря на близость моря ирландцы неприхотливы — предпочитают лосося, треску, сельдь. До сих пор в ирландских магазинах здорового питания можно купить красные водоросли дульсе Dulse. Этот продукт замечателен тем, что содержит практически все необходимые человеку микроэлементы, витамины и даже белки.
Дульсе сушат на солнце, размалывают и добавляют в супы как усилитель вкуса. Некоторые жарят водоросли, как чипсы, запекают под сыром, добавляют в тесто или в мясные блюда или едят просто так, даже без сушки. Появление картофеля в Ирландии в XVI веке резко изменило весь уклад жизни ирландцев. Этот неприхотливый клубень стал основой питания крестьян и их скота. Постепенно ирландцы сделались настолько зависимыми от картофеля, что периодические неурожаи вызывали массовый голод.
Нашествие фитофторы на картофельные поля в годах привело к Великому голоду, сократившему население страны на четверть. За 4 века знакомства с картофелем ирландцы придумали множество интересных способов его приготовления. Вот например боксти Boxty , что переводится как «хлеб бедняка».
Боксти — это полухлеб, полуоладья из тёртого картофеля и картофельного пюре, муки, масла и соды. Это блюдо может быть жареным, запеченным или варёным. В любом из вариантов оно отличается мягкой, нежной консистенцией. Простое картофельное пюре — это слишком скучно для настоящей ирландской хозяйки, поэтому она с удовольствием приготовит чемп champ — мягкое, воздушное пюре, взбитое с молоком, сливочным маслом и зеленым луком, или кольканнон colcannon — пюре с капустой.
Картошка, приготовленная по разным рецептам — это самый распространённый гарнир в современной Ирландии. Часто ланч офисных работников состоит из варёного, жареного, запеченного картофеля и пюре — и всё это в одной тарелке.
Когда нужно быстро перекусить, покупают фиш-энд-чипс — жареная рыба и картофель-фри. Кстати, это блюдо, завоевавшее славу типичного британского фаст-фуда, родилось в Дублине, в небольшом ресторанчике итальянских иммигрантов, которые так вкусно жарили рыбу и картошку и так удобно их упаковывали, что невозможно было купить отдельно рыбу или картошку — только всё вместе, Fish and Chips. На столе богатых ирландцев часто присутствовал коддл Coddle — тушеная картошка с овощами, беконом и колбасой.
В память о давних докартофельных временах в это блюдо добавляли ячмень. Простой, сытный и дешевый коддл до сих пор остаётся любимым зимним блюдом во многих ирландских семьях. Традиционное ирландское блюдо бекон с капустой Bacon and cabbage сильно изменилось с появлением картофеля.
Если раньше он был вполне полезной пищей, так как в его состав входили только нежирный «черный» бекон, капуста, репа, морковь и лук, то добавление картофеля превратило его в чересчур тяжелое блюдо.
Без картофеля не получится приготовить и самое знаменитое кушанье Ирландии — ирландское рагу Irish stew. Строгого рецепта этого легендарного блюда не существует, в каждой семье его готовят по-своему, что и стало причиной бессмертной шутки Джерома К.
Его ирландское рагу было приготовлено из остатков говядины, пудинга, лососины, бекона, нечищеного картофеля, капусты, гороха, яиц. Там могла бы оказаться и водяная крыса, принесённая заботливым Монморанси, если бы не «отсутствие прецедента». Ирландская кухня и её десерты отличаются от традиционных представлений о сладостях. Во многих рецептах используются местные кислые ягоды: крыжовник, черника, смородина. Роль начинки для пирогов часто играют кислые яблоки и ревень.
Очень популярны различные сливочные кремы, булочки с изюмом из рубленого теста с высоким содержанием сливочного масла. Из красного ирландского мха Chondrus crispus готовят желе: варят мох в молоке с добавлением сахара и пряностей. Получается почти панна-котта или бланманже. И конечно, ирландцы не были бы ирландцами, если бы не придумали кекс с тёмным пивом — Porter Cake. Сейчас Изумрудный остров славится своей экологически чистой продукцией: сливками, мясом, овощами.
